人造米是指淀粉類原料添加各種營養(yǎng)強化物質(zhì)，用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米以1:200～300的比例與大米混合，使混合后的米煮成的米飯的營養(yǎng)價值顯著優(yōu)于普通米飯。

特征

它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經(jīng)膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營養(yǎng)豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。

制作原料

以玉米、綠小豆、紅小豆、黍米、大米、苦蕎為原料，經(jīng)篩選清洗、玉米去皮去臍、粉碎、摻兌攪拌、膨化、干燥制成，所述各原料所用配方的配比（以重量百分比計算）含量為：玉米超微細粉20～50％；綠小豆超微細粉5～25％；紅小豆超微細粉10～30％；黍米超微細粉2～9％；大米超微細粉15～40％；苦蕎超微細粉2～18％。

在完全保證食物所固有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的基礎上，增加了許多人體所需的微量元素，如胡蘿卜素、β－胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、核黃素、賴氨酸、鈣、硒、鎂、鐵等，僅就維生素的含量就是水稻和小麥5－10倍，具有口感細膩，適口性好，飯味香，食欲強，易吸收，低糖，低淀粉，對人們身體有益健康食品，沒有任何添加劑等特點。

適用范圍

人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要?？晒┎煌后w（如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等）的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。

玉米人造米

人造米是以細米面為原料，經(jīng)過加水攪拌，膨化成形，冷卻、烘干、過篩等工序加工而成，外觀像大米，用黃玉米做的人造米淡黃色，白玉米制作的為白色，都是半膨化狀態(tài)，有一定的透明度，用這種玉米做的飯比玉米面、玉米渣做的飯好吃。

薯類人造米

人造米是以薯類（甘薯、馬鈴薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉為主要原料，再加上一定數(shù)量的好面粉和碎大米，經(jīng)過與掛面生產(chǎn)類似的工藝而制成的人造大米。人造大米形狀與天然大米相同，食味與性狀可與天然大米媲美，能經(jīng)受淘洗浸泡，煮成飯后仍能保持飯粒形狀，同樣可口。

原料配方

主要原料為薯類或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質(zhì)量要較好，面粉量好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增加粘結力。碎米可增加風味，降低米粒的透明度。

淀粉用量可為30~70%，但最適宜用量為40~50%，面粉用量應占原料總用量的30%以上。最佳配合率是薯類淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%；或者薯類淀粉50%，強力粉30%，碎米粉20%。

制作方法

混合：根據(jù)配方數(shù)量，把原料和營養(yǎng)強化劑（每500克加維生素B127克、鈣質(zhì)6.5克、賴氨酸1克左右）投入混合機充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2%），再充分攪拌，使面團含水率為35~37%。

制粒：用輥筒式壓面機，將面團壓成寬面帶，然后送往帶有米粒形狀凹模的制粒機（制粒機有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機米粒凹模的長徑為0.8厘米，短徑為0.3厘米。擠壓式制粒機與螺旋式通心粉擠壓成型機大體相同，物料經(jīng)過擠壓后，從?？讛D出成型，但工藝參數(shù)復雜，技術要求高），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。

蒸煮：將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸汽處理3~5分鐘，使米粒表現(xiàn)形成保護膜，并殺死害蟲和微生物。

烘干：烘干溫度一般為95℃，烘干時間約需40分鐘左右。烘干后的人造米水分應降至13%左右，再經(jīng)冷卻，水分降至11~11.5%，即可貯存食用。

產(chǎn)品特點

人造米每升重1428~1432克，比重為1.35，硬度6.0，近似于天然大米，并且耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風味、香氣都類似天然大米。如與天然大米混食，效果更好。

人造米設備

人造大米設備是根據(jù)現(xiàn)在的食品營養(yǎng)需要，結合國外先進技術基礎上，開發(fā)生產(chǎn)的一款適合現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)需求的食品生產(chǎn)設備。該生產(chǎn)設備適應了現(xiàn)代社會人們對飲食強化處理的大形勢，滿足人們對營養(yǎng)均衡的要求，還避免了引進國外設備投資大、運行費用高等特點，同時具有自動化程度高、節(jié)能等優(yōu)勢。該生產(chǎn)線可采用大米、小米、黑米、蕎麥等各種五谷雜糧為原料，加入各種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)進行處理，在擠壓機中擠壓、熟化、成形后重新生成新的強化營養(yǎng)大米，其食用方法與天然的大米一樣而且更簡單方便，既營養(yǎng)又更能適應現(xiàn)代節(jié)奏的生活。

工藝流程：原料配制→拌粉→螺旋輸送機→擠壓熟化造?！L送機→干燥→（包裝）

設備配置：原料配制→拌粉機→螺旋輸送機→擠壓機→風送機→五層烤箱→（包裝）