魚(yú)鰾膠俗稱黃魚(yú)膠。黃色的鰾通過(guò)加工處理后制得的膠料。主要成分是生膠質(zhì)。粘度很高，膠凝強(qiáng)度超過(guò)一般動(dòng)物膠。對(duì)木器的粘合作用特別好。優(yōu)點(diǎn)是凝凍濃度低（0.5%~0.6%），缺點(diǎn)是凍點(diǎn)也低（15~16℃）。

簡(jiǎn)介

魚(yú)鰾膠是中醫(yī)傳統(tǒng)應(yīng)用的名貴藥品，以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的魚(yú)鰾制成，用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多，現(xiàn)主要以黃唇魚(yú)、黃魚(yú)、小黃魚(yú)、[魚(yú)免]魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻及淡水鯉魚(yú)、鯰魚(yú)等的鰾加工成魚(yú)鰾膠或魚(yú)鰾膠珠藥用。

因膠原的來(lái)源不同，其氨基酸組成也有差異，一般水產(chǎn)動(dòng)物和其他哺乳動(dòng)物的明膠大體相似，其中甘氨酸約占1/3，丙氨酸約占1/9，脯氨酸和羥脯氨酸約2/9，這四種氨基酸共占總氨基酸的67%左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸和絲氨酸共占氨基酸總數(shù)的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低。

膠原纖維彼此相互交織成網(wǎng)狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連接的半乳糖在止血過(guò)程中具有重要意義，一旦機(jī)體受到的創(chuàng)傷而出血時(shí)，血小板就粘著到膠原表面，彼此進(jìn)一步積聚而達(dá)凝血作用，故魚(yú)鰾膠除作為滋補(bǔ)品外，對(duì)胃潰漬瘍、肺結(jié)核及婦女崩中漏下等出血病癥，均有較好療效。另魚(yú)皮的膠原易于水解提取制膠，如河豚魚(yú)皮膠、海鰻皮膠、馬面魚(yú)皮膠及鯊魚(yú)皮膠等，也有止血作用，可制成止血海綿。

名貴的魚(yú)翅即鯊魚(yú)鰭，其彈性膠原可制成鯊魚(yú)鰭膠，已作為良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。魚(yú)鱗的膠原蛋白亦易水解制成魚(yú)鱗膠，此外尚含魚(yú)鱗硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，魚(yú)鱗膠可治婦女崩中帶下，并對(duì)紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚(yú)鱗中含較多卵鱗脂，與水交融后有延緩細(xì)胞衰老的作用。

工藝要點(diǎn)

魚(yú)鰾膠在我國(guó)已有近千年的歷史，據(jù)《本草綱目》稱，有補(bǔ)精益血、強(qiáng)腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。工藝控制要點(diǎn)如下：

①新鮮魚(yú)鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；

②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚(yú)鰾量1.5%的酶 - 中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1

③酶解時(shí)間6小時(shí)，濾液在85℃條件下滅酶；

④酶解液過(guò)60目篩；

⑤膜濾；

⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時(shí)加入冰糖粉，攪拌均勻；

⑦濃縮至含18%水分時(shí)入模成型，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；

⑧60—65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下；

⑨脫模，真空包裝。