藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。屬于一種野生植物，一般野生的均長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊附近。江西省鄱陽(yáng)湖沿岸一帶最多，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省東南部一些湖泊草灘上也有，現(xiàn)一般是人工種植，比較著名的種植帶有，南京的江心洲藜蒿基地，滁州橋頭藜蒿基地。

概述

藜蒿，又名蔞蒿、蘆蒿、柳蒿、菊科蒿，屬野生草本植物。早在明朝朱元璋于南京稱(chēng)帝時(shí)，人們每年在清明節(jié)作為“貢品”進(jìn)貢到南京，從此以后人們逐漸形成采集野生藜蒿為食的習(xí)慣。座落在江漢平原的李市鎮(zhèn)，土質(zhì)肥沃，野生藜蒿生長(zhǎng)不衰，經(jīng)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家多年科研培植，1993年藜蒿作為“菜籃子工程”向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)推廣并大面積種植，現(xiàn)已發(fā)展到1萬(wàn)畝，年產(chǎn)1500萬(wàn)公斤，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。

藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細(xì)，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)，可以作為一年生蔬菜栽培。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其實(shí)藜蒿并不是有多好看，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)地纏繞在一起，亂蓬蓬的。吃的時(shí)候要先摘去根莖上的小葉子，再留下嫩莖掐成一小段一小段。南昌人買(mǎi)來(lái)藜蒿，常放置于白瓷盆內(nèi)，蓄上清水浸養(yǎng)，碧綠青脆，別有風(fēng)味。

藜蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g可食部分中含蛋白質(zhì)3.6g，鈣730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿卜素1.39mg、抗環(huán)血酸49mg、鐵2.9mg。它生育期間病蟲(chóng)害少，基本不施農(nóng)藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質(zhì)脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應(yīng)。因此，隨著人們菜譜的變化，經(jīng)過(guò)人工栽培的藜蒿走近了解尋常百姓家，也步入了高檔次的賓館、酒店。一般藜蒿畝產(chǎn)鮮莖4000kg-5000kg，效益較高。

生育習(xí)性

藜蒿的生育習(xí)性是耐濕、耐熱、耐肥，但不耐旱，雖在種類(lèi)土壤中均可生長(zhǎng)，但以保水保肥性能好的沙質(zhì)土壤最為適宜。

采摘

每年藜蒿上市的時(shí)候，正是環(huán)鄱陽(yáng)湖一帶家家戶(hù)戶(hù)曬臘肉的時(shí)候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個(gè)美食就要等到來(lái)年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。湖口“藜蒿客”現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，你如站在鄱陽(yáng)湖口的雙鐘堤上望望，湖口這邊的湖灘上稀稀疏疏的人在低頭摘著什么，對(duì)岸的梅家洲一帶的湖灘上一群人遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近地低頭摘著什么，這些人就是當(dāng)?shù)氐摹稗驾锟汀?。每年的二三月份，鄱?yáng)湖邊碧綠的藜蒿密密地瘋長(zhǎng)著?！稗驾锟汀眰兙烷_(kāi)始行動(dòng)了，小小藜蒿為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)了較為可觀的經(jīng)濟(jì)收入。

藜蒿雖好，卻要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上飯桌。今年還好，雨水不多，作業(yè)比較方便。往年的春雨瀝瀝，作業(yè)就更辛苦。每天清晨，湖口西門(mén)老渡口的鐵皮渡船里就坐滿(mǎn)了來(lái)自湖口縣雙鐘鎮(zhèn)一帶的“藜蒿客”。100多人的隊(duì)伍去鄱陽(yáng)湖對(duì)岸去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性為主，也有年輕人，遇上雙休日，還帶上小孩子。一般一去就是一天，帶上食物。只有少數(shù)是中午回來(lái)的。一天下來(lái)，手腳麻利的能摘上百斤。

這些藜蒿女摘藜蒿分為兩種，一種是為了生計(jì)，摘取了賣(mài)錢(qián)，賣(mài)給酒店或小販。一種是摘來(lái)自己家里炒著吃的。這部分人以年紀(jì)稍大，家境較好的老太太為主，在家里閑著也是閑著，就隨著大部隊(duì)來(lái)摘。一者鍛煉鍛煉身體，二者弄點(diǎn)原汁原味的野菜。原先是老百姓生活條件不好，就到野外弄些蒿子回來(lái)吃，現(xiàn)在是返璞歸真了。

分層采收

10月下旬至翌年2月，挖取地下莖，洗凈根莖的泥土即可上市。采收地下莖后，將廂面用薄膜復(fù)蓋好，以利殘留莖節(jié)萌發(fā)新株。3月下至4月中旬，是地上莖的盛收期，當(dāng)藜蒿莖高20厘米時(shí)，用銳利的刀離地面3－4厘米處割下扎把銷(xiāo)售，春季外界氣溫較低，割莖后的畦面仍需復(fù)膜保溫，這樣可收獲2－3次。每收割一次，隨即畝追施尿素10公斤。一般每畝可收獲地下莖1500－2000公斤，地上莖800－1200公斤。

也可采取在4月底收割藜蒿后，栽種一季雜交中稻，中稻成熟收割時(shí)，低留稻樁，爾后開(kāi)好廂溝，保持土壤濕潤(rùn)，殘留于田間的地下莖可慢慢長(zhǎng)出地上莖，莖長(zhǎng)出后追肥1－2次，并及時(shí)采收嫩莖出售。

栽培要點(diǎn)

整地施肥

選擇灌方便、土質(zhì)肥沃的砂質(zhì)土壤栽培。每畝施腐熟的農(nóng)家肥4000－5000公斤，碳酸氫銨50公斤，過(guò)磷酸鈣25公斤，氯化鉀25公斤，或餅肥100公斤、復(fù)合肥50公斤作底肥。施肥后，深耕細(xì)耙整地，連溝1.2米開(kāi)廂，廂面寬1米，做成高廂。

適時(shí)定植

6月底7月初是多雨季節(jié)，是插扦移栽的好時(shí)節(jié)。將苗圃中的藜蒿拔起，剪除地下莖，又可作插條用，掐去嫩尖，抹掉葉片，剪成長(zhǎng)為10－15厘米的插條，開(kāi)溝扦插定植。定植規(guī)格為株距5厘米，行距10厘米，深度以插條入土三分之二為限，插后澆一次透水。

田間管理

大田扦插定植后，要經(jīng)常灌水，保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)生根萌芽。插條生根后追肥1－2次，每畝用尿素15公斤。追肥后隨溝灌水潤(rùn)土。野生藜蒿一般無(wú)病蟲(chóng)害危害。若在高溫雨季通風(fēng)不良時(shí)，侵染白粉病，可噴施50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

如何防治

藜蒿主要病害有病毒病、白粉病、白絹病、菌核病和灰霉病等，藜蒿忌長(zhǎng)期連作，應(yīng)每3年換茬防止病蟲(chóng)害發(fā)生。秋冬茬復(fù)蓋后，應(yīng)注意塑料棚內(nèi)通風(fēng)排濕，降低濕度，防止病害發(fā)生。

1、藜蒿白粉病

主要危害葉片和莖，在葉片上產(chǎn)生紅色粉斑（分生孢子、分生孢子梗及菌絲體），擴(kuò)大后可達(dá)整個(gè)葉片。莖表面也產(chǎn)生白色粉狀斑。在時(shí)晴時(shí)雨、高溫多露、多霧的天氣，植株生長(zhǎng)茂密的情況下，易發(fā)病，且發(fā)病嚴(yán)重。

【防治方法】發(fā)病初期，可選用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液、20%三唑酮乳油1500-2000倍液或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1500倍液噴霧防治，每隔10天噴1次，連噴2-3次。

2、藜蒿菌核病

一般從近地面的莖部開(kāi)始，初呈褐色水漬狀，迅速向上、向內(nèi)擴(kuò)展，而后造成軟腐。潮濕時(shí)，在病部表面上長(zhǎng)出白色棉絮狀菌絲體褐色的鼠糞狀菌核，最后導(dǎo)致全株死亡。植株生長(zhǎng)衰弱或受低溫影響，一般氣溫在20℃左右，空氣相對(duì)濕度連續(xù)在90%以上的高濕狀態(tài)下易發(fā)病。

【防治方法】發(fā)病初期，可選用40%菌核凈可濕性粉劑1000倍液、50%異菌脲懸浮劑800-1000倍液或40%嘧霉胺懸浮劑800-1500倍液等噴霧防治，每7-10天噴1次，連噴2-3次。

3、藜蒿病毒病

常見(jiàn)有花葉壞死斑點(diǎn)和大型輪狀斑點(diǎn)，致使整株發(fā)病，葉片黃綠相間，形成斑駁花葉或局部浸染性紫褐色壞死斑，或黃色小點(diǎn)組成的輪狀斑點(diǎn)。春、秋兩季均有發(fā)生，以秋季發(fā)生較重，一般天氣干旱、蚜蟲(chóng)發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，病毒病發(fā)生較重。

【防治方法】在防治蚜蟲(chóng)的同時(shí)，可噴霧植物雙效助壯素（病毒K）、1.5%植病靈乳劑800倍液或20%鹽酸嗎啉胍·銅可濕性粉劑300倍液。

4、藜蒿灰霉病

發(fā)病初期，每畝用2%腐霉利煙劑12粒，分散點(diǎn)燃，關(guān)閉棚室，熏蒸一夜。

5、藜蒿白絹病

柳蒿發(fā)病初期，用15%三唑酮乳油1500倍液噴霧于莖基部，7-10天噴1次，連噴2次。

菜譜

藜蒿炒臘肉

主料：蔞蒿、臘肉

輔料：韭菜、小米椒

調(diào)料：食鹽、雞精、醬油

做法

1、藜蒿擇成段，洗凈備用。

2、韭菜把頭部切下，與藜蒿放在一起，準(zhǔn)備同時(shí)下鍋。

3、韭菜葉子比藜蒿和韭菜頭容易熟，所以要晚點(diǎn)放，另外放一個(gè)簍子。

4、臘肉切薄片備用。（如果怕臘肉太咸，就用點(diǎn)溫水泡5分鐘）

5、小米椒切碎，量多少依個(gè)人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔進(jìn)去哈。

6、油燒熱，先爆一下臘肉。

7、臘肉的肥肉變透明了，就可下藜蒿和韭菜頭，還有小米椒，炒勻。

8、藜蒿稍微炒一下，感覺(jué)有點(diǎn)蔫了，就可以下韭菜葉子了，間隔時(shí)間不能長(zhǎng)，蔬菜還是易熟的。

9、韭菜葉子斷生了，就可以放少許鹽、雞精和適量醬油了，然后就可出鍋了。