婚宴是指為了慶祝結(jié)婚而舉辦的宴會，在中國婚宴通常稱作喜酒。在西方，婚宴通常是在結(jié)婚典禮結(jié)束之后舉行。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內(nèi)容則有很大的差別。中國各地因風俗不同致婚宴不同。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內(nèi)容則有很大的差別。從前中國婚禮、婚宴一起在男方家進行，婚禮于婚宴開始前舉行；現(xiàn)代中國婚宴一般在婚禮后于酒樓舉行。

習俗

中國傳統(tǒng)習俗

從前中國婚禮、婚宴一起在男方家進行，婚禮于婚宴開始前舉行。

現(xiàn)代中國婚宴一般在婚禮后于酒樓舉行，入席后出席婚禮的主人與主客會致詞；通常還會有戲弄新人的環(huán)節(jié)，源自古代習俗“鬧洞房”。然后新郎新娘會喝合巹酒，并向賓客敬酒。

在香港，賓客的賀禮一般在參加婚宴時交給主人家；在臺灣則是于婚宴舉行前給主人家。

婚宴也稱“吃喜酒”是婚禮當天答謝賓客舉辦的隆重筵席。如果說婚禮把整個婚嫁活動推向了高潮的話，那么婚宴則是高潮的頂峰?；檠缍Y儀繁瑣而講究，從入席到上菜，從菜品組成到進餐禮節(jié)，乃至席桌的布置，菜品的擺放等等，各地都有一整套規(guī)矩。如今的婚宴大多在酒店舉行，當新婚彩車開到酒店門前時，伴郎要先給新郎開車門，新郎再給新娘開車門。新郎新娘到宴會廳門口后，各雙方父母站成一排迎接賓客對客人的到來表示感謝。

婚宴開始，司儀要親自安排專人把新娘的“大客”和伴娘領(lǐng)到座位上，以示尊重。婚宴席位的安排有主有次，具體坐法，各地不盡相同。按煙臺習俗，新娘的大客在第一桌，主陪和大客應面向舞臺，以便于觀看結(jié)婚典禮。但若大客是輩份不同的兩代人，則要分開安排，所謂“兩代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時一般稱龍桌鳳桌第一桌……..排桌時，最好是把同性別、年紀相同、互相熟悉的人安排在一桌。結(jié)婚典禮結(jié)束后，酒宴開始。

此時，新娘不要急于換禮服，應等第一道熱菜上桌后，動一筷子，以示讓賓客開席。酒過三旬菜過五味時，新郎新娘要按桌次，依次到各桌向每位客人敬酒。敬酒時要雙手將酒杯為客人端起，但不要一律強求客人一飲而盡。等客人放下酒杯后，新娘新郎要說“謝謝”并再為客人將酒杯添滿，方可再向下一位客人敬酒。須注意的是，新郎新娘最親密的同齡人要安排在最后兩桌。以方便新人敬酒時“出節(jié)目”免得影響敬酒的進度，讓后面的客人久等。

婚宴結(jié)束，新郎新娘要雙雙立于門口中，和客人握手再見，并說些“謝謝光臨”“請慢走”這類的話。等客人全部離去，新人和雙方父母一起到新房“大客”代表新娘父母交待幾句話記得一定要頂著日頭“打道回府”。

西方習俗

大部分的西方國家中，在吃了極為豐富的一餐后（傳統(tǒng)上是由新娘家來支付費用），出席婚禮的人會致祝福詞。傳統(tǒng)上致詞的人包括有新娘的父親、首席伴郎（the best man，通常大家會期待他說一些調(diào)侃新人的笑話）、然后最后是新郎。在現(xiàn)代美國婚宴中，致詞者通常是首席伴郎和首席伴娘（the maid of honor）。

致祝福詞之后，新人會開始他們的第一支舞，通常稱做“結(jié)婚華爾茲”（bridal wlatz）。在大部分的現(xiàn)代婚禮上播放的音樂是浪漫流行音樂，新人們跳的舞極少是真正的華爾茲舞，而會依據(jù)播放的音樂來跳不同風格的舞?；檠缥钑赡軙幸恍┨貏e的模式。比如說，在第一支舞之后，新郎會護送新娘到她父親那邊，讓他們父女跳一支舞。在這些特別的舞結(jié)束后，賓客們會被邀請一起下場跳舞。宴會會在互相敬酒與慶祝中進行，一直到新人們坐上一輛被他們的朋友“裝飾”過的車子離去為止。結(jié)婚傳統(tǒng)在各個文化之間的差異很大，甚至在同一個國家中的不同地區(qū)也是如此。

以下列舉一些不同的傳統(tǒng)：Money dance或dollar dance：指賓客會付小額數(shù)量的錢來和新娘或新郎跳舞。在某些文化中，這些錢會被釘在新娘所穿著的一件特別圍裙上。有些文化則是由朋友來收集這些錢，有時他們會在每個客人付錢的時候給他們一小杯酒。這種傳統(tǒng)在美國中西部很普遍，然而在其他地區(qū)則被認為俗氣。丟出新娘的花束和襪帶（garter）：新娘會將手上的花束往后面所有在場的單身女性丟去，誰接到了花束就會被認為是下一個結(jié)婚的人。新郎則會當場將新娘的襪帶褪下后（通常這么做是為了娛樂賓客），將新娘的襪帶丟向所有的單身男性，誰接到了襪帶就會被認為是下一個結(jié)婚的人。

有時候，接到襪帶的男性要將襪帶穿到接到花束的女性身上。有時候那個襪帶則是由抽簽的方式出售，而非用丟的。在美國的某些地方，這種行為則會被認為俗氣。敲玻璃杯：賓客會在用餐期間敲玻璃杯（通常是使用湯匙）引起大家的注意，然后請求新人們站起來接吻。有時候新人則會準備好鈴鐺以代替敲玻璃杯。

流程

宴會開始前準備工作

（一）按照客人要求進行場地布置

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準備2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

（四）迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協(xié)助客人入座1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人。3、紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

婚禮儀式

1、婚禮儀式前，服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；

3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

席間服務

（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

（三）換骨碟：1、遵循右撤右上的原則；2、如有1/2骨渣時要更換；3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；4、上點心時更換；5、上湯汁較濃的菜時應換。

（四）換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）。

（六）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

（八）主食吃好給客人上水果。

收尾服務

1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

婚宴操作流程對客的預防工作

1、當值服務經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當班服務經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。

3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結(jié)束后當值服務經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。

6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經(jīng)理。

賓客定位

訂位細則要清楚

大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數(shù)萬以上，所以訂酒席時不要掉以輕心，尢其是各項收費及服務范圍更應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。

以下是預訂酒席及寫菜單時要注意的地方：

菜單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模棱兩可的字眼，如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等，要訂明內(nèi)容。海參或魚翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。

預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前，應定一間新人休息房，并保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務費等。

交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當然不能忘了索取訂金收據(jù)。要清楚席數(shù)可增減的數(shù)額和余下酒席的處理方法。預算桌數(shù)應考慮客人的出席率，以免到時由于賓客不足或超出，出現(xiàn)一些尷尬的情況。

設宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數(shù)以先到先得。如選擇結(jié)婚旺期來結(jié)婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂。

所以系統(tǒng)一點的做法是預先編排座位，分配臺號，使賓客各入其位，皆大歡喜。

席位安排

（一）兩桌一字形：

面門定位，以右為尊，1為尊位桌。

（二）兩桌直立形：

兩桌直立形多為家宴，1為尊位桌，上席安排給新人，余位按家人尊老順序安排。座席安排講究圓滿。

（三）四桌正方形：

1為尊位桌。兩家人及個別賓客參宴，近門處安排家人親戚。

（四）五桌倒梯形：

正對著門的桌為尊位桌，此時新人應安排在尊桌。

敬酒細節(jié)

1、尋找一個善于周旋的擋酒師 - 伴郎。

2、安排正副“擋酒手”、擋酒群。

3、絕對避免空腹飲酒。

4、不要相信咖啡、茶能解酒，他們的功效最多只能醒酒。

5、不要依賴解酒藥物，最好運用自然食物解酒。

6、要絕對避免空腹飲酒，因為空腹飲酒罪的快，最好之前可以先吃點食物然后再去敬酒。

7、千萬不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度，這樣做反而會使問題適得其反。

8、不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度，這樣做反而會使問題適得其反。

9、解酒一法：喝酒前多吃含油脂的食物，如肥肉、蹄膀、牛奶、鳳梨、番石榴等;解酒二法：飲用高湯，尤以蘿卜絲烙魚湯最能發(fā)揮解酒效應。兩法齊施，效果更佳。

10、喝酒時，多吃乳酪、蛋、肉類等蛋白質(zhì)食物，有助酒精的揮發(fā)。

11、已喝酒過量，不妨多運用熱湯或大量飲用開水，以沖淡酒精的濃度之效，另外，多吃一些水果、喝蜂蜜也為解酒上品。

12、總而言之，適量喝酒不過量是婚宴當天的精神法則，至于不可不喝之酒，則有賴于新郎、新娘用心打點才不影響新婚之夜的浪漫。

敬酒禮儀

祝酒詞：

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

敬酒時間：

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

敬酒手勢：

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

敬酒儀態(tài)：

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

敬酒順序：

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

婚宴上的敬酒順序：

1．男儐相向新娘敬酒

2．新郎向新娘敬酒

3．新娘向新郎敬酒

4．新娘的父親向兩位新人敬酒

5．新娘向新郎的父母敬酒

6．新郎向新娘的父母敬酒

7．大伴娘或小伴娘向兩位新人敬酒

8．新郎的父親向新娘敬酒

9．新娘的母親向兩位新人敬酒

10．新郎的母親向兩位新人敬酒

11．新娘或新郎的其他親戚或好友繼續(xù)敬酒

注意事項

包席宴

婚慶備用酒席收費。劉先生在某大酒店為兒子訂婚宴。根據(jù)初算的人數(shù)，劉先生預訂了18桌酒席。結(jié)婚當日，有4桌賓客未能如約前來，而涼菜均已按時上齊?；槎Y結(jié)束后，劉先生按照酒店的要求，將4桌涼菜打包帶回家。但是，酒店還要求劉先生2天內(nèi)將4桌熱菜消費了，否則不予退訂金。

宴廳位置“斗轉(zhuǎn)星移”。田女士覺得某酒店的大廳既寬敞又氣派，因此決定在這家酒店訂席?？山Y(jié)婚當天卻發(fā)現(xiàn)，自己訂的位置被改在了該酒店西側(cè)的小廳，遠沒有原來訂的那個位置有檔次。

克扣菜量

一些飯店常會把數(shù)桌的菜量“克扣”一點來填補多備出的那一桌菜。

另外，婚宴上海鮮不夠秤也是時有發(fā)生的。

強收喜筵毛巾費。2013年3月，消費者趙小姐與某大酒店簽訂了婚宴合同，預付了定金，合同上寫明了婚禮的桌數(shù)、每桌的單價等，還注明了酒水服務等額外費用。但在消費者舉辦婚宴后與酒店結(jié)賬時，卻發(fā)現(xiàn)酒店在合同約定的基礎上多收取了四百多元的費用。酒店稱，婚宴中消費者共使用了322條小毛巾，這是小毛巾的費用。

提醒：

1.預訂酒席時，必須在訂單上列明設宴的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散而投訴無門，另外要注意在協(xié)議上寫好在宴請當天是包場是否允許有其它宴會合辦等。

2.菜式方面，應向宴客部詳細查詢，要清楚訂明菜式內(nèi)容。

3.清楚問明每項服務收費價目。

4.交訂金前應問明遇特殊情況取消婚宴時，訂金將如何處理、是否要賠償損失，千萬不能忘了索取訂金收據(jù)。

1.慎選致詞人，致詞時間不要太冗長，五分鐘是最佳人緣獎的指標，超過越久越“顧人怨”。

2.不要忘了送客時附停車券。

3.禮金務必要保管好。

4.若訂婚、結(jié)婚宴客為一次舉辦，女方喜餅的饋贈應先做好規(guī)劃，以免場面混亂。

5.酒席中新娘換裝，應以兩套為宜，以免影響敬酒、送客時間。

6.喜宴的飲料、酒，寧多務缺 - 多可退。

7.送客時的喜糖、香煙，應事先提醒飯店或親友準備妥當，同時數(shù)量要足夠。

◆親友人數(shù)：在決定喜宴的方式和場地的同時 - 或之前，最重要的步驟就是確定邀請的親友人數(shù);如果訂婚時已確定喜宴日期，可以在送喜餅時，同時送喜帖，這樣最正式，也比較能夠確認對方是否參加。如果只寄喜帖，一定還要再補電話，不厭其煩的直到確定人數(shù)八九不離十為止， 以免冷場或準備不及。有時喜宴是陸續(xù)開桌，萬一開不到預定的桌數(shù)，費用怎么算，可事先和飯店講好。

◆接待人手：新郎或新娘的朋友，不見得互相認識，所以接待一定要有雙方的朋友，最好能夠熟悉新人的交友圈，可以多找?guī)讉€，這樣才能引導來賓到適當?shù)南?- 可以事先規(guī)劃，那幾桌同事，那幾桌同學;收禮臺的人手至少要三人才夠，要細心、親切，才不會失禮。

歡樂的喜宴

喜宴不一定要安排專業(yè)的表演人員才有氣氛，除了一般程序、敬酒外，喜宴進行當中，可以用音樂 - 自選、卡拉OK、或有趣的親友致詞、或其它有創(chuàng)意有歡笑的點子，讓你們歡樂的喜宴賓主盡歡。

另外，市場上也有婚紗公司可以提供你全套或半套的婚禮全程服務，更有專業(yè)的婚禮顧問公司，可以針對你和另一伴進行溝通咨詢，完成你們所提的各項婚禮要求，幫你搞定一場完美的婚禮，等于你只需花點錢就能輕輕松松，等著當本世紀最令人羨慕的婚禮男、女主角，你不妨一試。結(jié)婚是一個較為大型的宴會現(xiàn)場，需要確認的事情也比較多，對于酒店來說，婚宴酒席承接更是應該想到一些新人們沒想到的細節(jié)，這樣才能使得婚宴喜慶連連。