牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名肴，屬于粵菜廣府湯。牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效?！侗静菥V目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說(shuō)：牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！?/p>

原料

牛尾750克、罐頭竹筍250、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個(gè)、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克（焙好）、大料3顆。

制作過(guò)程

1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的??；

2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈；

3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫；

4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開；

5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

制作方法

材料：

番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許。

做法：

1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右。

2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用。

3、番茄去皮，切大塊備用。

4、薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。

5、雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）。

6、雞蛋去殼，切片備用。

7、金華火腿洗凈切粒備用。

8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí)。

9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘。

10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可。

功效

牛尾湯可以達(dá)到補(bǔ)充鋅元素，提高免疫力作用，牛尾里面的鋅元素含量高，所以補(bǔ)鋅的效果就會(huì)非常明顯，能夠讓身體抵抗能力提高，經(jīng)常感冒的人或者每一次感冒以后都很難恢復(fù)的人，就應(yīng)該適當(dāng)?shù)暮纫恍┡Ｎ矞?，讓感冒恢?fù)的速度更快一些。