艾是我國(guó)常見的菊科多年生雜草，也是草本藥用植物。藥用歷史悠久，具有抗菌、抗病毒、抗過敏、抗炎、抗瘧疾、抗腫瘤等作用。

長(zhǎng)久以來，艾草和艾灸廣泛被用來治病救疾，并在此基礎(chǔ)上形成了艾文化。艾文化是由中醫(yī)藥學(xué)、民俗學(xué)、飲食學(xué)、社會(huì)學(xué)、農(nóng)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域交叉形成的文化表現(xiàn)形式，其歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。

植物別稱

艾蒿（《爾雅》、《本草綱目》），白蒿[神農(nóng)本草經(jīng)（部分）、本草綱目（部分）]，冰臺(tái)（爾雅），醫(yī)草（名醫(yī)別錄），甜艾（本草求原），灸草（埤雅），海艾、白艾、蘄艾（本草綱目），阿及艾（江蘇南部種子植物手冊(cè)），家艾、艾葉、陳艾（中藥俗稱），大葉艾、祁艾（河北），大艾、艾絨、艾蓬（江蘇、江西、上海），五月艾（福建、廣東、四川），黃草（臺(tái)灣），野艾（湖北、湖南、廣東、四川），白陳艾、家陳艾（四川），紅艾、火艾（云南），“恰爾古斯-蘇伊加”、“荽哈”（蒙語名），“黑陰威”（瑤族土名）。

形態(tài)特征

多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長(zhǎng)，直徑達(dá)1.5厘米，側(cè)根多；常有橫臥地下根狀莖及營(yíng)養(yǎng)枝。莖單生或少數(shù)，高80-150（-250）厘米，有明顯縱棱，褐色或灰黃褐色，基部稍木質(zhì)化，上部草質(zhì)，并有少數(shù)短的分枝，枝長(zhǎng)3-5厘米；莖、枝均被灰色蛛絲狀柔毛。葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點(diǎn)與小凹點(diǎn)，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛；基生葉具長(zhǎng)柄，花期萎謝；莖下部葉近圓形或?qū)捖研?，羽狀深裂，每?cè)具裂片2-3枚，裂片橢圓形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，每裂片有2-3枚小裂齒，干后背面主、側(cè)脈多為深褐色或銹色，葉柄長(zhǎng)0.5-0.8厘米；中部葉卵形、三角狀卵形或近菱形，長(zhǎng)5-8厘米，寬4-7厘米，一（至二）回羽狀深裂至半裂，每側(cè)裂片2-3枚，裂片卵形、卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬1.5-2厘米，不再分裂或每側(cè)有1-2枚缺齒，葉基部寬楔形漸狹成短柄，葉脈明顯，在背面凸起，干時(shí)銹色，葉柄長(zhǎng)0.2-0.5厘米，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、淺裂或3深裂或3淺裂，或不分裂，而為橢圓形、長(zhǎng)橢圓狀披針形、披針形或線狀披針形。

頭狀花序橢圓形，直徑2.5-3（-3.5）毫米，無梗或近無梗，每數(shù)枚至10余枚在分枝上排成小型的穗狀花序或復(fù)穗狀花序，并在莖上通常再組成狹窄、尖塔形的圓錐花序，花后頭狀花序下傾；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，外層總苞片小，草質(zhì)，卵形或狹卵形，背面密被灰白色蛛絲狀綿毛，邊緣膜質(zhì)，中層總苞片較外層長(zhǎng)，長(zhǎng)卵形，背面被蛛絲狀綿毛，內(nèi)層總苞片質(zhì)薄，背面近無毛；花序托?。淮苹?-10朵，花冠狹管狀，檐部具2裂齒，紫色，花柱細(xì)長(zhǎng)，伸出花冠外甚長(zhǎng)，先端2叉；兩性花8-12朵，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點(diǎn)，檐部紫色，花藥狹線形，先端附屬物尖，長(zhǎng)三角形，基部有不明顯的小尖頭，花柱與花冠近等長(zhǎng)或略長(zhǎng)于花冠，先端2叉，花后向外彎曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果長(zhǎng)卵形或長(zhǎng)圓形。花果期7-10月。

生長(zhǎng)環(huán)境

生于低海拔至中海拔地區(qū)的荒地、路旁河邊及山坡等地，也見于森林草原及草原地區(qū)，局部地區(qū)為植物群落的優(yōu)勢(shì)種。艾極易繁衍生長(zhǎng)，對(duì)氣候和土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，耐寒耐旱，喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候，以潮濕肥沃的土壤生長(zhǎng)較好。人工栽培在丘陵、低中山地區(qū)，生長(zhǎng)繁盛期24-30℃，氣溫高于30℃時(shí)，莖桿易老化、抽枝、病蟲害加重；冬季低溫小于-3℃時(shí)，當(dāng)年生宿根生長(zhǎng)不好。

分布范圍

分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯（遠(yuǎn)東地區(qū)）和中國(guó)；分布廣，在中國(guó)除極干旱與高寒地區(qū)外，幾乎遍及中國(guó)。日本有栽培。

繁殖方法

播種

種子繁殖應(yīng)于早春播種，3-4月可直播或育苗移栽，直播行距40-50厘米，播種后覆土不宜太厚，以0.5厘米為宜或以蓋嚴(yán)種子為度。苗高10-15厘米時(shí)，按株距20-30厘米定苗。

分株

艾分蘗能力強(qiáng)，一般1株艾一年能分蘗成幾株至幾十株，可以作為分株繁殖的材料。因此，生產(chǎn)上大部分采用分株繁殖的方式，該方式也是人工栽培的主要繁殖方式。每年3-4月，由根莖生長(zhǎng)出的幼苗高15-20厘米時(shí)，在土壤濕潤(rùn)時(shí)，最好是雨后或澆水后，挖取艾全株按照行株距45厘米×30厘米種植，栽培后2-3天若無降水要滴水保墑。

栽培技術(shù)

選地

艾適生性強(qiáng)，喜陽光、耐干旱、較耐寒，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)，但以陽光充足、土層深厚、土壤通透性好、有機(jī)質(zhì)豐富的中性土壤為佳，肥沃、松潤(rùn)、排水良好的砂壤及黏壤土生長(zhǎng)良好。為了節(jié)約土地資源，應(yīng)選擇丘陵等地區(qū)的荒地、路旁、河邊及山坡等進(jìn)行合理布局，坡地和平地均可種植，也可以在房前屋后、田間邊角地種植。但是作為食藥用的艾，栽培中除了要獲得較高的產(chǎn)量之外，更重要的是要保證艾原料的質(zhì)量安全及其藥效。因此，種植地塊周邊空氣應(yīng)潔凈無揚(yáng)塵，附近無居民生活污水和工業(yè)水污染，空氣質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB3059—2012的規(guī)定。

整地

地塊選好后，先進(jìn)行深耕，耕深30厘米以上。深耕土地不僅可疏松土壤，提高土壤溫度和保墑能力；還可以充分利用耕質(zhì)土下積淀的氮、磷、鉀元素；同時(shí)，也起到部分除草作用，使當(dāng)年的草籽基本上全部深埋，可除掉翌年50%左右的雜草。關(guān)鍵是將往年未分解的非艾專用除草劑深埋于地下，解除其對(duì)艾生長(zhǎng)的影響。深耕時(shí)墑情過大，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行晾（曬）垡，防止旋耙時(shí)耙不碎，出現(xiàn)過大的明垡和過多死垡，影響種植。

施肥

有農(nóng)家肥的，可結(jié)合犁耙整地一次性施足腐熟有機(jī)農(nóng)家肥30-45噸/公頃；或用腐熟的稀人畜糞撒一層作底肥。無農(nóng)家肥的，可選用顆粒狀艾專用有機(jī)肥，在深耕后、旋耙前，均勻撒施750千克/公頃左右。用作艾有機(jī)肥的有效元素含量指標(biāo)：有機(jī)氮磷鉀含量20%以上，氨基酸類含量超過20%，有機(jī)質(zhì)超過20%，腐植酸大于5%，硫元素含量大于10%，不含重金屬等有害物質(zhì)。

整畦

泥土耙碎后，開始整畦（廂）。畦（廂）寬5米左右（視地塊情況而定），便于人工除草和機(jī)械作業(yè)。每2畦（廂）間開一淺溝，溝深20厘米左右、寬30厘米左右，便于防澇排水。每畦（廂）中間高、兩邊低（呈龜背形），高低差不超過1.5厘米，便于排溉。地塊四周宜開好排水溝，溝深50厘米左右、寬60厘米以上，便于旱時(shí)灌溉、澇時(shí)排水。整地后，噴灑1次艾專用除草劑（遇水分解），對(duì)雜草進(jìn)行封閉殺滅，10-15天后即可栽苗。

種植

普通種植行株距為45厘米×30厘米（7.5萬株/公頃）；密植行株距為45厘米×15厘米（15萬株/公頃）；合理密植行株距則為45厘米×20厘米（10.5萬株/公頃）。每穴1株。在黏性較大的黃土地或黑土地上，種植深度5-8厘米左右；砂土地或麻骨石地種植深度以8-10厘米為宜。

艾種植時(shí)也可以半機(jī)械化作業(yè)。一人駕駛拖拉機(jī)帶犁開溝，一人擺苗，一人撒艾專用有機(jī)肥（施有底肥的，可以不用再撒肥）。第一犁擺艾苗，注意犁開溝的間隔和深度、擺苗的間隔和深度；第二犁撒艾專用有機(jī)肥，開溝深15-20厘米，使翻出的土剛好埯住第一犁的艾苗根；第三犁按第一犁標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，第三犁翻出的土剛好埯住第二犁的有機(jī)肥，依此類推，直至栽植完成。結(jié)束后應(yīng)檢查有無露根現(xiàn)象，若有，及時(shí)用土封掩。

管理

中耕與除草：開春后，當(dāng)日平均氣溫達(dá)到9-10℃時(shí)，艾根芽剛剛萌發(fā)而未出地面時(shí)（及時(shí)撥開地表觀察），保持一定的墑情，用噴霧機(jī)全覆蓋噴一次艾專用除草劑封閉，切忌有空白遺漏。待艾苗長(zhǎng)出后，若仍有雜草，則在3月下旬和4月上旬各中耕除草1次，要求中耕均勻，深度不得大于10厘米，艾根部雜草需人工拔除。第1茬收割后，對(duì)仍有雜草的地塊，用小噴頭噴霧器，對(duì)艾空隙間的雜草進(jìn)行噴殺，防止噴濺到艾根部；第2茬艾芽萌發(fā)后，仍有少量雜草的，進(jìn)行人工除草。除草劑應(yīng)在技術(shù)人員的指導(dǎo)下使用，嚴(yán)禁不經(jīng)技術(shù)指導(dǎo)，私自選用除草劑。緊鄰地塊其他農(nóng)作物施用雙子葉或菊科除草劑時(shí)，嚴(yán)禁噴濺到艾上。每茬收割后，地上仍有雜草，特別是帶有草籽的雜草，應(yīng)及時(shí)收集，并堆集在地頭焚燒，嚴(yán)禁草籽落入田間。

追肥：每茬苗期，最好苗高30厘米左右時(shí)，選在雨天沿行撒勻艾專用提苗肥60-90千克/公頃，若是晴天則用水溶化蔸施（濃度0.5%以內(nèi)）或葉面噴施；遇到濕潤(rùn)天氣，追肥也可與中耕松土一起進(jìn)行，先撒艾專用肥，再松土，松土深度10厘米。化肥催苗僅適合第1年栽種的第1茬，以后各生長(zhǎng)期（即二季、三季等）不得使用化肥，否則影響有效成分的積累，降低艾品質(zhì)。

灌溉：艾適應(yīng)性強(qiáng)，且在種植之前已將畦（廂）面整成龜背形，有相應(yīng)的排水溝，及時(shí)做好雨天、雨后的清溝排水工作，以防積水造成漬害。干旱季節(jié)，苗高80厘米以下時(shí)進(jìn)行葉面噴灌；苗高80厘米以上則全園漫灌。

采收

艾葉第1茬收獲期為6月初，于晴天及時(shí)收割，割取地上帶有葉片的莖枝，并進(jìn)行莖葉分離，攤曬在太陽下曬干，或者低溫烘干，打包存放。7月中上旬，選擇晴好天氣收獲第2茬，下霜前后收取第3茬，并進(jìn)行田間冬季管理。

主要價(jià)值

藥用：全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。歷代醫(yī)籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳，又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時(shí)可防治產(chǎn)褥期母嬰感染疾病，或制藥枕頭、藥背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等。

經(jīng)濟(jì)：艾葉曬干搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作殺蟲的農(nóng)藥或薰煙作房間消毒、殺蟲藥。艾曬干粉碎成艾蒿粉，是畜禽優(yōu)質(zhì)飼料添加劑。還可以做天然植物染料使用。

食用：嫩芽及幼苗作菜蔬。

植物文化

艾文化由來已久，早在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，艾草就已經(jīng)是很重要的民生植物。有關(guān)艾的由來，還有一段傳說。相傳，武王身邊有一位名醫(yī)叫蕭艾，有一天，他瀉痢多日后臥倒于軍帳中，為了醫(yī)治病情危急的將士，他帶病出診，卻不小心被驅(qū)蚊的野草火堆絆了一跤，被火燒傷。但當(dāng)他給將士診治時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)自己的病痛痊愈了，而身上卻多了好幾處傷痕。于是他突發(fā)奇想，用無名野草點(diǎn)火燒灼病患身體的相應(yīng)位置，凡是被燒灼過的將士病情都好轉(zhuǎn)了，武王大贊蕭艾，蕭艾不敢居功，答日：“此乃野草之功。”武王宣告全軍：“野草本無名，從今以蕭艾、艾蒿之名名之?！庇捎诎墓τ幂^大，古人對(duì)其賦予了諸多美譽(yù)，如尊稱老者為“艾”，形容年輕美貌女性為“少艾”，《詩(shī)經(jīng)》稱保養(yǎng)為“保艾”，《史記》把太平無事也寫作“艾安”等，可見古人對(duì)艾的厚愛。

艾是一種普通的植物和一味普通的中藥，但是在中國(guó)文化的元素中卻蘊(yùn)含著豐富的知識(shí)和內(nèi)涵。人們不僅用它祈福生活的美滿和平安，又運(yùn)用其為自己解除病痛，同時(shí)又以艾的溫馨，讓人們賞心悅目地細(xì)細(xì)品嘗著它的滋味。

據(jù)說艾有驅(qū)毒辟邪的作用，古代常用它來占卜，特別是在端午節(jié)，家家戶戶都會(huì)在門口懸掛或插上用紅紙?jiān)玫陌荩员Ｓ蛹胰说募槠桨?。端午時(shí)值仲夏，而端午日是草木藥性在一年里最強(qiáng)的一天，這天采的草藥治皮膚病、去邪氣最為靈驗(yàn)、有效。這時(shí)人們就要采集艾，用艾來驅(qū)毒辟邪。據(jù)晉代《風(fēng)土志》記載，每逢端午節(jié)這一天，人們就把艾草扎成人形，或編織成虎形，也或用彩布剪成虎形，端午掛艾草然后再用艾草貼上去，這樣編成或剪出的物件被稱為“艾虎”。婦女們則在端午節(jié)這一天開始把“艾虎”別在發(fā)際，男人則將“艾虎”佩戴在胸前或掛在腰間。在這天，人們還把采摘的艾葉和糯米一起制成“蒿子糍粑”，寓意食后可“攘病保安康”。南朝學(xué)者宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中記載，五月初五“雞未鳴時(shí)，采艾似人形者，攬而取之，收以灸病，甚驗(yàn)。是日采艾為人形，懸于戶上，以攘毒氣”。

此外，人們還經(jīng)常把艾草、菖蒲、雄黃、檀香等裝在小布袋內(nèi)做成香囊用五彩線系著，掛在身上，以得健康。民間認(rèn)為艾草還有招百福的作用，有些地方在端午節(jié)貼“午時(shí)聯(lián)”，曾這樣寫道：“手執(zhí)艾旗招百福，門懸蒲劍斬千邪。”寄托著人們向往幸福生活，痛恨貪官污吏的美好愿望。

食物營(yíng)養(yǎng)成分