輻照食品，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，中國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。據(jù)2003年的統(tǒng)計(jì)，全球已有38個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)了548種食品和調(diào)味品可用輻照處理，其中1986年以后輻照食品被批準(zhǔn)的總數(shù)達(dá)到392種。1983年FAO/WHO 的食品法典委員會(huì)（CAC）正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，從法律上消除了輻照食品國際貿(mào)易上的障礙。

簡介

輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

食品輻照技術(shù)是1905年申請專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

主要優(yōu)點(diǎn)

聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際原子能機(jī)構(gòu)組織的輻射食品衛(wèi)生安全聯(lián)合專家委員會(huì)上世紀(jì)80年代初認(rèn)定，在10kGy - 1兆拉德劑量以內(nèi)輻射任何食品，大量衛(wèi)生安全實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的食品安全可供食用，不會(huì)引起營養(yǎng)和微生物方面的問題。

輻照殺菌的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強(qiáng)，可在不打開包裝的情況下進(jìn)行消毒。此外，輻照殺菌還能延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，如輻照后的糧食3年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；土豆和洋蔥經(jīng)過輻照后能延長保存期6到12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

據(jù)2011年的統(tǒng)計(jì)，全球已有70個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)了548種食品和調(diào)味品可用輻照處理，其中1986年以后輻照食品被批準(zhǔn)的總數(shù)達(dá)到392種。1983年FAO/WHO的食品法典委員會(huì) - CAC正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，從法律上消除了輻照食品國際貿(mào)易上的障礙。

主要作用

照射也抑制在類似馬鈴薯，洋蔥和大蒜等食物的發(fā)芽。每年食源性疾病病奪取了全球數(shù)千生命。聯(lián)合國的報(bào)告指出：污染的食物是“也許在現(xiàn)代的世界最普及的健康問題減緩經(jīng)濟(jì)活力的重要因素?！备鶕?jù)聯(lián)合國估算，每年由于害蟲、細(xì)菌、真菌等對谷物的侵害全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。隨著全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術(shù)——輻照技術(shù)將是其中的首選。

伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物除分子微小變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且它不會(huì)象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。另外處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過的食品絕對不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對身體有害。

主要品種

1、特殊食品：病人食用的無菌食品。

2、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品。

3、延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。

4、凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。

5、保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

輻照標(biāo)準(zhǔn)

中國輻照食品的數(shù)量自上世紀(jì)90年代以來已迅速增加，目前輻照技術(shù)大多應(yīng)用在脫水蔬菜、香辛料、寵物、食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國經(jīng)過輻照處理的食品已過10萬噸，位居世界第一。用放射性元素的輻射作用進(jìn)行殺菌消毒的“輻照食品”，中國多部法規(guī)要求在外包裝上必須明示。

每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。國際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過長期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性和有毒物質(zhì)，對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。

法律保障

編輯可能正因?yàn)檩椪帐称返奶厥庑?，中國對輻照食品一直有?yán)格的規(guī)定。早在1986年，中國就出臺(tái)了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定 - 暫行》，并陸續(xù)發(fā)布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標(biāo)準(zhǔn)。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍須事先提出申請，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。其中第十九條規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。

強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 - GB7718-2004中也明確要求，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中也列明，輻照香辛料的包裝上應(yīng)注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統(tǒng)一粘貼輻照食品標(biāo)志。既然法規(guī)已經(jīng)明確可以對食品采用輻照處理，而且做出了要求明確標(biāo)識(shí)的規(guī)定，目前國內(nèi)外對于輻照食品都是認(rèn)可的，暫時(shí)也沒出現(xiàn)因食用輻照食品導(dǎo)致人體健康出問題的個(gè)案。但畢竟是使用了放射性物質(zhì)作為食品的加工手段，一般消費(fèi)者對此可能會(huì)心存疑慮，比如擔(dān)心放射物殘留的問題。許多生產(chǎn)輻照食品的企業(yè)正是因?yàn)楹ε聲?huì)因此影響銷售，所以都諱莫如深。

安全性能

伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物除分子微小變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且，它不會(huì)象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。另外，處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過的食品絕對不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對身體有害。經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。輻照后食物的味道會(huì)改變嗎？不會(huì)。事實(shí)上，輻照食品比用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌，或者罐裝食物能更長期保持原味，更能保持其原有口感。

發(fā)展

第一階段

認(rèn)為電離輻射是一種新的食品添加劑食品輻照消毒技術(shù)早在20年代X-射線發(fā)現(xiàn)后已有探索，美國于40年代開始了系統(tǒng)的研究與應(yīng)用；1958年，美國國會(huì)制定了一項(xiàng)食品、藥品和化妝品法規(guī)的修正案，從法律上確定了電離輻射是一種新的食品添加劑，對全世界的食品輻照產(chǎn)生了積極的影響。但從現(xiàn)在看，把電離輻射歸類為食品添加劑是不正確的，因?yàn)槭称份椪詹]在食品中加入任何物質(zhì)，而是引起食品發(fā)生某種化學(xué)變化；烘烤、油炸、裝罐、微波、輻照、冷凍干燥等都能引起這些變化，應(yīng)歸類為加工過程。隨后各國投入了大量的資金與人力對輻照食品的衛(wèi)生安全性進(jìn)行研究，同時(shí)聯(lián)合國糧農(nóng)組織 - FAO、國際原子能機(jī)構(gòu) - IAEA和世界衛(wèi)生組織 - WHO等曾多次召開國際輻照食品科學(xué)討論會(huì)，對輻照食品的安全性進(jìn)行討論。

第二階段

確認(rèn)食品輻照不屬于添加劑范疇，并用于商業(yè)食品1976年，由各國食品專家在“國際輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)”上確認(rèn)食品輻照不同于化學(xué)加工，不屬于添加劑范疇，第一次無條件地批準(zhǔn)了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品；同時(shí)還暫定批準(zhǔn)了輻照稻米、魚和洋蔥供人食用。接著又批準(zhǔn)了香料、酶制劑和鮮豬肉3種輻照食品。

第三階段

安全性得到認(rèn)可，相關(guān)法規(guī)正式頒布1980年，“輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)”確認(rèn)“為貯存的目的，任何食物受到10kGy以下的輻照，……不再需要進(jìn)行毒物學(xué)方面的檢測”。1983年，F(xiàn)AO與WHO的食品法典委員會(huì) - CAC正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，為各國輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。世界上最早正式批準(zhǔn)輻照食品供人食用的國家是前蘇聯(lián)（土豆抑制發(fā)芽，1958年3月），此后是加拿大、美國等。

第四階段

商業(yè)食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加1991年，第一個(gè)商業(yè)食品輻照工廠在美國佛羅里達(dá)州Tampa開業(yè)。目前世界上已有38個(gè)國家正式批準(zhǔn)224種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。

我國食品輻照的研究開始于1958年，當(dāng)時(shí)中科院同位素委員會(huì)組織糧食等部所屬的12個(gè)單位組成了“糧食輻照保藏研究協(xié)作組”，對稻谷的輻照殺蟲、土豆的輻照抑制發(fā)芽等進(jìn)行了有計(jì)劃的研究。目前我國約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國家已頒布批準(zhǔn)了6大類輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在28個(gè)省市自治區(qū)建立了50多個(gè)商業(yè)化規(guī)模的輻照裝置，到2002年底已達(dá)64座。食品輻照規(guī)模不斷擴(kuò)大，1999年的輻照量已達(dá)86萬t，2002年己超過10萬t，位居世界首位；消費(fèi)者對輻照食品接受性良好，我國食品輻照已步入商業(yè)化應(yīng)用階段。

目前，全世界500多種輻照食品已在53個(gè)國家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個(gè)國家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實(shí)驗(yàn)研究，取得了重要成果。

我國批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達(dá)6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國累計(jì)輻照食品數(shù)量已近60萬噸，年輻照的產(chǎn)品達(dá)10萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進(jìn)入了商業(yè)化應(yīng)用階段。

危害

經(jīng)過輻照的食品除了細(xì)菌被殺掉，食品本身的營養(yǎng)，如：維生素A，維生素B2，B3，B6，B12，和維生素c，維生素E，都會(huì)有所流失，而蛋白質(zhì)，非飽和脂肪，益生菌，和酵素也會(huì)被破壞

雖然已有科學(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險(xiǎn)，但近年一些民間環(huán)保組織不斷組織反輻照抗議活動(dòng)，呼吁人們不要食用輻照殺菌食品。美國食品跟蹤調(diào)查組織“食品和飲用水觀察”成員韋諾娜·豪特是《輻照殺菌與食物之死》的作者。她認(rèn)為，輻照殺菌食品可能誘發(fā)癌癥、未成年死亡和體重過輕。她在書中引用了一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長期食用輻照食品會(huì)造成體重減輕。

“這項(xiàng)技術(shù)本身是為商家減少成本、增加盈利而設(shè)計(jì)，它實(shí)際上并不能把臟食物變干凈，”豪特說，“每當(dāng)我們聽說大規(guī)模食物中毒事件時(shí)，總有人提倡輻照殺菌，但它對肉制品清潔確實(shí)沒什么好處，對生菜、西紅柿等蔬菜更是完全不起作用?！狈磳φ吡信e的輻照殺菌食物另一大罪狀是：輻照會(huì)破壞食物品質(zhì)?！澳悴豢赡軐λ蚴卟俗稣嬲妮椪仗幚?，以達(dá)到殺菌目的，除非你想把食物變成一堆漿糊?！焙捞卣f。